213 141 статей
904 501 пользователей

Экспертиза мучных кондитерских изделий. Качество и безопасность / Рензяева Т.В., Резниченко И.Ю., Савенкова Т.В. - М.:НИЦ ИНФРА-М, 2017 - 274 с.: 60x90 1/16 ISBN 978-5-16-012134-5

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам технологии, экспертизы качества и безопасности мучных кондитерских изделий, которые включают разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, тортов, пирожных и др. Наряду...
с традиционными представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о мучных восточных изделиях. Соответствует требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования последнего поколения. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, изучающих дисциплины, связанные с вопросами производства, оценки качества и безопасности продуктов питания. Представляет также интерес для производителей, коммерсантов, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.